Locanda Radici di Angelo D'Amico

“La semplicità nel piatto, l'esplosione dei sapori.”
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Ristorante
Locanda Radici è un progetto non solo culinario ma anche culturale che si fonda sull'esperienza dello chef Angelo D'Amico, cuoco con 25 anni di esperienza ad emozionarsi dietro fornelli, nato a Vico Equense e vissuto in provincia di Benevento nel cuore del Sannio.
E' proprio in questo territorio che Angelo insieme a suo fratello Giuseppe, sommelier che si occupa anche della sala, insieme all'intero staff vogliono offrire un servizio con sapori che partono dalle radici del Sannio per poi diramarsi verso il mare ed il resto del Mondo.
Chef Angelo D'amico
“manipolare poco la materia prima per non disperderne le caratteristiche peculiari in modo tale che essa conservi la sua importanza nel piatto, nel rispetto del territorio”.
ANGELO D'AMICO
LE ORIGINI, nato a Vico Equense (Na) il 18/08/1977. Il padre Lorenzo e la madre Teresa sono entrambi originari della  provincia di Benevento. Vive a Frasso Telesino (Bn) nel Sannio, un territorio caratterizzato da un ricco  paesaggio agricolo,  solcato da sempre dagli aratri. Una terra ricca di tradizioni e di prodotti artigianali derivati dalle lavorazioni agricole che ancora oggi sono la base dei suoi piatti. Degustandoli, si ritrovano sapori e profumi dei tempi passati.
 
Una cucina di qualità che si basa su valori ed aromi essenziali, dove ogni ingrediente si distingue in maniera marcata senza mescolarsi con gli altri. La cucina della nonna, chiamata da tutti “Zì Lucia”, mamma di papà Lorenzo, era povera di ingredienti ma ricca di sapori. E’ stata per 40 anni una brava fornaia del paese, infatti  Lei, con la sua genuinità, oggi, detta le regole generali della cucina di Angelo,  ispirata quindi dal ricordo e dalla tradizione.

LA FORMAZIONE, indubbiamente tutto parte dal suo DNA, segnato dai profumi e sapori di una cucina contadina che hanno scaturito la scelta per gli studi di cucina presso l’Istituto Alberghiero " Le Streghe" di Benevento, spronato anche da suo padre, anche se inizialmente l'amore per l'arte lo stava portando ad iscriversi presso il Liceo Artistico, quindi ha lasciato la sua famiglia ed è partito all' età di 16 anni per apprendere, sul campo, la difficile “arte della cucina”, trasferendosi prima a Roma all’Eden con Enrico Derflinger per circa due anni,  poi a Palazzo Sasso di Ravello con Antony Genovese per tre anni, quindi al Cracco Peck a Milano con Carlo Cracco, poi un anno ad Oxford al Le Menoir di Raymond Blanc e sei mesi a Parigi all’Arpege di Alain Passard. Un' esperienza determinante è stata la collaborazione per circa un anno con Berardino Lombardo per poi lavorare per ben sei anni a Labico nel ristorante di Antonello Colonna come executive con cui ha fatto esperienze importanti di catering, eventi di alto livello ad incominciare dagli internazionali di Tennis
Chef Orto
"Il segreto della mia cucina scegliere personalmente gli ingredienti freschi e ricercare sul territorio  quei prodotti tipici anche se sconosciuti “ai più”, riproposti in piatti ecosostenibili"
Eco Sostenibilità
AMBIENTE + RISPARMIO ENERGETICO + SVILUPPO ECONOMICO
L'Eco Sostenibilità è un tema che sarà il futuro anche nell'ambito ristorativo e grazie agli studi di Giuseppe, è stato possibile elaborare un modello analitico a sostegno della filosofia di Angelo in cucina, infatti la scelta di ogni ingrediente per realizzare ogni suo piatto tiene conto dell'impatto ambientale, risparmio energetico e fattore economico.

Il progetto, oltre alle finalità strettamente collegate al tema, ha la finalità di coinvolgere anche l'ospite con la scelta di piatti più o meno eco-sostenibili, questo grazie a dei semplici simboli accanto ad essi e facilmente interpretabili nel menù. C'è da precisare che l'intera proposta ristorativa tiene conto della selezione di prodotti che rispettino un target minimo di eco-sostenibilità.
Pesce Fresco
Agricoltura
“Tutti i piatti hanno l’obiettivo di riaccendere in me il ricordo della cucina di una volta. Quando si ha al palato un ingrediente che compone un piatto, deve riaffiorare nella nostra memoria i sapori capace di riportarci all’infanzia, quindi alle nostre radici. Alzarsi da tavola accompagnati da quelle emozioni da trasferire all’esterno nella quotidianità di ognuno di noi”.        
I Nostri Servizi
RICEVIMENTI + CHEF A CASA TUA + CORSO DI CUCINA + CONSULENZE
  • PICCOLI RICEVIMENTI, Locanda Radici diventa lo spazio ideale per ogni vostro momento speciale per rendere l'evento unico. Insieme allo chef Angelo D'Amico potrete creare il  percorso degustativo più adatto alle vostre esigenze e gusti. Prenota il tuo ricevimento
  • GRANDI RICEVIMENTI, Con l' esperienza nel banqueting, Locanda Radici offre un servizio esclusivo, con la firma dello chef Angelo D'Amico ed insieme al suo team, presso Tenuta Pascarella per eventi di ogni genere: dai matrimoni alle comunioni, dai compleanni ai meeting aziendali, dai congressi alle convention. Prenota il tuo ricevimento
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  • CHEF A CASA TUA,"Tra qualche giorno è il mio compleanno, vorrei festeggiarlo con una bella cena raffinata, un viaggio di sapori,  però non ho voglia di andare al ristorante e vorrei tanto farmi coccolare tra le mie mura di casa"
    Un'iniziativa originale che si basa sulla semplicità e la professionalità del team della Locanda Radici, il tutto diretto dallo chef Angelo D'amico, per portare a casa vostra il "biglietto perfetto" per il viaggio tra i sapori. Un'iniziativa ideale per compleanni, serata tra amici ed eventi importanti dove la tranquillità, il comfort ed il gusto saranno gli attori principali.
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  • CORSO DI CUCINA, Ritornare a casa, portando dalla Locanda Radici i giusti principi per una cucina casalinga ma di altissimo livello. Finalmente grazie all'esperienza dello chef Angelo D'Amico è possibile organizzare su prenotazione: corsi di cucina personalizzati, workshop, lezioni di gruppo, approfondimento sulle materie prime e tecniche varie.
  • CONSULENZA, Lo chef Angelo D'amico con il suo staff offre servizi di consulenza in tutto l'ambito ristorativo manageriale e culinario, mettendo a disposizione di chiunque ne avesse bisogno, la sua esperienza acquisita durante i suoi 25 anni di carriera. Offre parallelamente attraverso il maître sommelier Giuseppe D'Amico, anche servizi di consulenze nel mondo del wine e  della sala.
Maitre Sommelier
Chef
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CHIUSO:Domenica Sera/ Lunedì/Martedì/A Pranzo Mercoledì
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